烹饪大师的猪里脊肉这样做，跟家常菜做的真不一样

食材

猪里脊肉300克，菜心、明虾、淀粉、盐各适量

制作方法

1 猪肉切厚片，拍淀粉，敲成薄片，汆水待用；明虾去头、壳，拍淀粉，敲成薄片，汆水，入热锅炒制。

2 焯好的菜心垫底，放上肉片，用明虾片围边即成 。

这道菜的特点汁香浓厚，味道咸鲜。在处理猪肉的时候，记住要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好