年糕炒蟹

一道简单而又不失美味的家常菜，与蟹同炒的年糕裹着蟹香，蟹的鲜美滋味又很好地浸润到年糕之中。无论是香脆爽口的蟹块，还是甜糯有嚼劲的年糕片，每一口都是享受。

做法详解

主料：大闸蟹，年糕

辅料：葱、生姜、面粉

调味料：生抽、料酒、盐、糖

步骤一

首先准备好稍后需要使用到的食材。

步骤二

生姜切片，葱洗净后切段，将年糕切片。

步骤三

将大闸蟹放在清水中浸泡2-3小时，使其吐干净泥沙。然后用刷子对大闸蟹表面进行简单地刷洗。

步骤四

洗干净的大闸蟹，直接活杀。揭开肚脐，用筷子或是其他工具从蟹腹捅进蟹肚，如果一下子没有完全杀死大闸蟹，可以轻轻搅动筷子。

步骤五

揭掉蟹盖，去除蟹腮、蟹心等大闸蟹不能食用的部分，剪掉蟹脐和蟹嘴。然后根据自己的喜好将大闸蟹切块，切好后放置一边沥干水分。

步骤六

蟹块沥好水后，在断面上沾上面粉。这是为了防止蟹块在翻炒的时候蟹黄散开。

步骤七

起油锅，下姜葱炒香，把蟹块以断面朝下的姿势下到锅中，中火煎到凝固成型，后将蟹块放平翻炒至变色。

步骤八

蟹块煸炒至金黄色后放入年糕，与蟹一同翻炒。

步骤九

加入生抽、料酒、少许糖，翻炒至颜色均匀，然后加适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟。

步骤十

等年糕煮软，汤汁变得浓稠，即可收汁出锅。

小贴士

1、活杀大闸蟹的时候要小心别被蟹钳夹到，也可以事先用温水烫晕或是用掺了白酒的清水醉晕大闸蟹，然后再活杀大闸蟹。

2、大闸蟹切开之后，切面一定要蘸上一些面粉，这样可以防止蟹黄的流失。